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品牌戰略定位優行者
所有倒閉的飯館酒樓里,其實都在重演相同的故事
2019-06-26 18:06:24

安徽时时彩开奖号 www.kzxxfb.com.cn 在吃飯這件事上,國人是很挑剔的存在。


口味平平,無功無過也是難吃,恐怕已經成為了現在餐飲市場的縮影。


消費者對于飲食近乎苛刻的標準,究其原因,是因為餐飲業高手太多,猶如華山論菜,拼服務、拼口味、拼營銷、甚至連老板的人格魅力也要拼上。


這也是為什么武功高強如歐陽鋒,也奈何蛤蟆神功顏值不佳,還不如江南七怪的粉絲多。


而先后倒閉的飯館酒樓里,仿佛也在重演那些相同的故事:影響力不足。


影響力是什么,對生意的影響有多大,我們用3個案例來說明。 

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影響力一:顏值魅力到底有多重要?


雖然你可能也會承認,在普遍情況下,長得好看的人會在社交交往中占有優勢,但根據實際調查的結果表明,可能你還是低估了這種優勢的巨大程度。


在社會學家口中,高顏值會產生一種“光環效應”,這是指,一個人的某個正面特征就能主導其他人看待此人的眼光。我們會主動給長得好看的人添加一些優點,比如誠實、善良、才華橫溢,并且我們不會感覺到自己僅僅是被外表所影響而做出的判斷。


同理,對于餐廳而言高顏值也同樣享受以上優待,消費者會對一家明亮整潔的餐廳自然而然的產生,它一定很健康、衛生、物美價廉的主觀表現,并且在飯店密集的街道,門頭更為明亮寬敞的餐廳會更易受到選擇,并且可能性會上漲30%以上,這對于市場競爭而言已經是足夠巨大的差額了。

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影響力二:與顧客的相似程度


如果餐廳之間的顏值水平相似呢?還有其他原因可以擴大餐廳對于消費者的影響力嗎?相似性是其中最大的影響力之一。


人會喜歡與自己相似的人,這也是為什么大品牌餐企越來越強調服務員的年輕化、高學歷化,年輕消費者會在發現一家店里全是坐的中老年人而止步,卻不會拒絕與自己調性相符的環境,這一點在銷售中被廣泛運用。


如汽車銷售,當銷售人員在向你售賣一款車型時,如果你說到曾經不愉快的遭遇,他一定也會說自己也曾經經歷過,并且和你一起吐槽相關的人,此時你的心里一定會產生一種認同感與順從心理,成交的可能性也就越大。


對于餐廳而言,服務員服裝好看、門店播放音樂好聽的門店,一定會吸引年輕女性反復進店,能和酒客推杯換盞的江湖氣老板一定有著一幫中年老顧客朋友,這一切,都是因為讓顧客感受到了相似感。 

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影響力三:熟悉會影響人的喜好


選擇一名優秀員工時,連鎖店的老板看著下屬報上來的名單陷入沉思,在人都認不全的情況下,除了考量員工的能力表現外,名字眼熟,一定是促成選擇的重要因素,哪怕只是簡單的同樣姓張。


放在餐飲上同樣合理,前幾天我聽說了一家餐廳似乎還不錯,我們去試試吧,這樣的對話在消費者口中天天都能出現,正是印證了熟悉的影響力,消費者會面對兩家同樣沒有去過的餐廳,總是會優先選擇更為熟悉的一方。


甚至是放在假貨身上也適用,名稱與原品牌更相似的假牌往往更加暢銷,同樣也是熟悉在影響著消費者的感官,阿迪王和阿力王相比,購買便宜假貨的人會自然的覺得,阿迪王的品質更接近于阿迪達斯。


以上三點影響力都可以稱為讓顧客進店的理由,而進店之后,也是真正考驗餐廳硬實力的時候了,比如以下三點,同樣也是倒閉餐企經常踩到的坑。

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第一坑:是否有效的控制著人員流動?


普通的餐廳服務員流動性非常之大,為什么這里不必多提,來講講人員流動的危害,在這樣的餐廳吃飯,消費者本身就不會抱有太大的期望,說白了,一家留不住人的餐廳,員工必然毫無干勁,口音奇怪聽不懂,催促上菜沒人理都是常事,老板也是盡力的去壓榨人力,形成一種惡性循環。


優質的菜品還得配上相應的服務,擺盤精美的餐廳服務員著裝也是引領潮流,服務員作為餐廳的牌面之一,最能映襯出一家餐廳的檔次,這里要提到,據調查表明,同樣一名顧客,在普通餐廳吃飯跟在高檔餐廳吃飯,對待餐廳會呈現截然不同的態度,就如同早些年第一次吃到西餐覺得難吃,也只會自嘲一聲中國土胃吃不來高檔洋餐一般。

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第二坑:顧客對你能否有所期待?


顧客每天都會接觸到不同的餐廳,提及餐廳里會有哪些物件,無非桌椅板凳,鍋碗瓢盆,早已沒有了期待感和新鮮感,無論你的口味再怎么獨特,十年如一日的不變,老顧客也終究會也流失的一天,人是善變的。


解決這個問題其實并不難,例如我們可以通過一些精美小物件吸引消費者的目光,不僅可以作為餐廳吧臺、柜子上的日常擺設,同樣也可以作為營銷活動的特色獎品使用。


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第三坑:會員制度做的毫無價值


我們通?;岣菀患慮櫬锍傻哪巖壯潭?,來判斷它的價值程度,顯然國內餐廳的會員制,在消費者眼中是低廉的存在,當成為會員毫無優越感時,這種價值也就僅剩當場能給我打個折的層面了。


而恰恰會員制度是餐廳對顧客進行分層管理的重要營銷方式,可以說,會員制度推廣的不好,餐廳的回頭客也會大量流失。


小米對于米粉的照顧當屬會員制的佼佼者,不僅給予了一個粉絲愛稱,增強了粉絲間我歸屬感,還給予了米粉超過普通消費者許多的特權,米粉們可以在為小米公司提供意見反饋的過程中,收獲極其強大的參與感。

對于餐廳而言最簡單有效的就是在能力范圍內進行效仿,我們也可以選擇給會員一個命名,如德云社的鋼絲、迪麗熱巴的粉絲叫愛麗絲。

會員文案設計上,還需要給那些土氣的口號穿上一件外衣,充值返券,那叫為你的飲食人生而儲值,賺取積分,那叫每一筆積分積攢起來就是一份禮物,由此才能讓餐廳的會員制度更具人情味道。


如今上乘的餐飲不止是菜品讓顧客拍案叫絕,也不止是營銷讓顧客甘愿掏錢,更難得的是讓餐廳能成為價值本身供人傳播出去,進入日常,傳遞生活。


就如儼然已成為現代都市白領們后花園的星巴克,也如服務員暖心行為故事成為孤單人們日常中談資的海底撈,他們都成功的將品牌跨入了消費者日常生活的層面,而不再僅僅只是一家解決口腹之欲的飯館茶樓。


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